Ful medames - przysmak Egipcjan
Ostatnia aktualizacja:
Template Astra
Przepis i kontekst kulinarny
Template kulinarny dla Egipt powinien laczyc instrukcje gotowania z tlem kulturowym oraz praktycznymi tipami.
- Skladniki i kroki przygotowania w stalych sekcjach
- Tipy wykonania i warianty
- Sekcja podania i powiazane smaki regionu
Przygotowanie
- Sprawdz skladniki i mise en place przed startem.
- Pilnuj kolejnosci krokow i czasu obrobki.
Podanie
- Dobierz dodatki i warianty serwowania.
- Zachowaj tipy dla kolejnych podejsc.
Powiazane szablony dla tego kraju
Fasola Fava, znana też pod nazwą bób, przyrządzana jest w Egipcie na tysiące sposobów. Jedną z potraw, której jest podstawowym składnikiem jest ful medames.
Egipt | Fasola Fava (Shelled Fava Beans by Tavallai na licencji CC BY-ND 2.0)
Potrawa faraonów
Ful medames jest potrawą tzw. ludzi biednych. Spożywają ją na śniadanie, obiad i kolację. Skosztujemy ją niemal w każdym barze oraz u ulicznych sprzedawców.
Ful znane już było w starożytności. Było to jedno z ulubionych dań Faronów.
Obecnie spożywana jest nie tylko w Egipcie, ale i w Suadanie, Somalii, Arabii Saudyjskiej czy Etiopii.
Do przygotowania ful medames potrzebne nam będą:
- 0,5 kg lub 2 puszki fasoli fava
- 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
- Sok z cytryny
- Kilka łyżek oliwy
- 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- Zmielony kminek
- Sól
- Pieprz
Sposób przygotowania
- Fasolę fava wsypujemy do gorącej wody i gotujemy przez około 30 minut. Jeśli fasola była wcześniej suszona, pamiętajmy o namoczeniu jej najpierw w wodzie, będzie ona musiała się też dłużej gotować. Pamiętajmy też, aby nie nalać zbyt dużo wody.
- Gdy fasola się ugotuje, obieramy ją ze skórki, rozgniatamy widelcem albo blenderem.
- Dodajemy czosnek, sok z cytryny, oliwę, natkę pietruszki, kminek oraz sól i pieprz do smaku.
Ful medames podaje się z chlebem Baladi.
Egipt | Jedną z ulubionych potraw Egipcjan jest ful medames (Foul Medammas - Oasis Bakery AUD5 by Alpha na licencji CC BY-SA 2.0)
Źródło: tasteofbeirut.com, alfhana.wordpress.com
Przepis
Ful medames - przysmak Egipcjan
Danie faraonów z duszonej fasoli fava
Składniki
Fasola
- 500 g lub 2 puszki fasoli fava (bobu)
Przyprawy i aromaty
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka zmielonego kuminu
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Wykończenie
- Kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
Sposób przygotowania
Gotowanie fasoli
Fasolę fava wsyp do garnka z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka. Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją w zimnej wodzie na noc i gotuj do 60 minut. Odsącz, zachowując odrobinę wody z gotowania.
Rozgniatanie fasoli
Gorącą, miękką fasolę obierz ze skórki (po ugotowaniu skórki odchodzą łatwo). Rozgnieć widelcem lub ręcznym blenderem na grubą pastę — powinna mieć teksturę, nie być całkowicie gładka. Dodaj odrobinę wody z gotowania jeśli masa jest za sucha.
Dodawanie składników
Do gorącej fasoli dodaj posiekany czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek, natkę pietruszki i kumin. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Podgrzej jeszcze chwilę na małym ogniu — smaki się połączą. Podawaj od razu z ciepłym chlebem baladi.
Ful medames smakuje najlepiej z ciepłym chlebem baladi lub pitą.
Dodaj szczyptę kuminu bezpośrednio do talerza tuż przed podaniem dla intensywniejszego aromatu.
Podanie
Ful medames w ceramicznej misie, skropiony oliwą, udekorowany natką pietruszki i plasterkami cytryny, obok chleb baladi
- Chleb baladi lub pita
- Jajka gotowane na twardo
- Świeże pomidory i ogórki