Lablabi
Ostatnia aktualizacja:
Template Astra
Przepis i kontekst kulinarny
Template kulinarny dla Tunezja powinien laczyc instrukcje gotowania z tlem kulturowym oraz praktycznymi tipami.
- Skladniki i kroki przygotowania w stalych sekcjach
- Tipy wykonania i warianty
- Sekcja podania i powiazane smaki regionu
Przygotowanie
- Sprawdz skladniki i mise en place przed startem.
- Pilnuj kolejnosci krokow i czasu obrobki.
Podanie
- Dobierz dodatki i warianty serwowania.
- Zachowaj tipy dla kolejnych podejsc.
Powiazane szablony dla tego kraju
Lablabi (لبلابي) to popularne tunezyjskie danie, którego nazwa wywodzi się z języka tureckiego. W Turcji „leblebi” to po prostu smażona ciecierzyca.
Tunezja | Lablabi zawsze podawane jest na ciepło (by b_2)
Ciecierzyca to roślina jednoroczna, pochodząca z terenów Azji, gdzie jest niezwykle często uprawiana. Ciecierzyca należy do tej samej rodziny co bób. Jadalne są nasiona ciecierzycy, które zarówno smakiem, jak i wyglądem przypominają groch.
Przepis na lablabi
W wersji podstawowej do przygotowania lablabi, oprócz ciecierzycy, niezbędny jest tylko czerstwy chleb i kminek. Chleb pokrojony w drobną kostkę jest zalewany zupą z ciecierzycy. Mocnego aromatu nadaje zupie kminek. Dodatkowo przyprawia się ją oliwą z oliwek, solą, sokiem z cytryny, czosnkiem oraz pikantną harissą.
W niektórych miejscach lablabi jest przyrządzane bardziej bogato i dodaje się do niego kapary, tuńczyka lub ugotowane na twardo jajka.
W regionie Bizerte danie to podawane jest w małych okrągłych chlebach, zamiast w ceramicznych miseczkach. Lablabi bez względu na porę roku podawane jest na ciepło.
Obecnie to stosunkowo proste danie stało się niezwykle popularne. Restauracje, które specjalizują się w przygotowywaniu lablabi nazywane są „lablabistes”. Zupę tę można kupić w całym kraju, nawet na ulicznych straganach z jedzeniem za naprawdę niską cenę.
Tunezja | Lablabi to smażona ciecierzyca (April 8/2010 Chickpeas by Judith Doyle na licencji CC BY-ND 2.0)
Przepis
Lablabi
Sycąca tunezyjska zupa z ciecierzycy z pikantną harissą
Składniki
Zupa z ciecierzycy
- 400 g ciecierzycy (z puszki lub gotowanej ze słoika)
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka kuminu (kminu)
- 1–2 łyżeczki pasty harissa
- Sok z 1 cytryny
- Sól do smaku
Baza chlebowa
- 4 grube kromki czerstwego chleba, pokrojone w dużą kostkę
Topping
- Opcjonalnie: 2 jajka ugotowane na twardo, kapary, tuńczyk z puszki
Sposób przygotowania
Gotowanie zupy
Ciecierzycę wraz z wywarem (lub z wodą jeśli używasz ze słoika) podgrzej w garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, kumin, oliwę i harissę. Mieszaj i gotuj 5–8 minut. Skrop sokiem z cytryny i dopraw solą — zupa powinna być wyraźnie pikantna i kwaśna.
Składanie dania
Czerstwy chleb pokrój w dużą kostkę i rozłóż na dnie głębokich ceramicznych misek — wypełnij mniej więcej do połowy. Chleb ma być czerstwy, nie świeży.
Finalizacja
Gorącą zupę z ciecierzycy chochlą przelej na chleb w miskach. Chleb wchłonie bulion i stanie się miękki w środku, ale zachowa lekką strukturę. Teraz ułóż toppinng: połówkę jajka ugotowanego na twardo, łyżeczkę kaparów i kawałki tuńczyka. Skrop dodatkową oliwą i harissą.
Chleb najlepiej użyć czerstwy — szybciej wchłonie zupę i nada daniu właściwą konsystencję.
Harissę dozuj ostrożnie — jest bardzo pikantna. Zacznij od pół łyżeczki.
Podanie
Lablabi w ceramicznej misie z połówką jajka, oliwą i harissą, skropione sokiem z cytryny
- Dodatkowa harissa na stole
- Świeża cytryna
- Pieczywo