Ajwar (ajvar) to niezwykle popularna w Chorwacji pasta. Lekko pikantna, idealnie nadaje się do mięsa z grilla, na kanapki czy do wyjadania wprost ze słoika.

Chorwacja | Jednym z podstawowych składników ajwaru jest papryka (How to make ajvar_step 1 by markovskavesna na licencji CC BY-SA 2.0)

Chorwackie aromaty w domowym zaciszu

Ajwar przyrządza się z warzyw, głównie z bakłażanów i słodkiej papryki. Pasta produkowana jest przede wszystkim przez dwie firmy: Podravka oraz Mari. Możemy ją również przyrządzić sami.

Potrzebne nam będą:

• około 1,5 kg bakłażanów,
• 6 czerwonych papryk,
• 4 pomidory
• sok ze świeżej cytryny,
• 1 ząbek czosnku,
• pół szklanki oliwy,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• sól,
• pieprz,
• czerwona papryka (przyprawa).

Jak zrobić ajwar?

Paprykę i bakłażany należy ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 220 stopni Celsjusza do momentu aż skórka zrobi się czarna (warzywa można także ułożyć na grillu). Następnie wyjmujemy je i przykrywamy workiem z tworzywa sztucznego na około 10 min. Po tym czasie usuwamy nasiona i zdejmujemy skórkę.

Tak przyszykowane warzywa kroimy na dowolne kawałki, doprawiamy solą, pieprzem i czerwoną papryką (jeśli lubimy pikantne potrawy, dodajmy jej więcej).

Następnie dodajemy pokrojone pomidory, drobno posiekany czosnek, oliwę, sok z cytryny oraz natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy. Gotujemy do momentu, aż warzywa puszczą sok, a cała woda odparuje. Pastę można przełożyć do małych słoiczków i poddać pasteryzacji.

Tak przygotowany ajwar podajemy jako przystawkę do chorwackich dań.

Chorwacja | Ajwar idealnie nadaje się do potraw mięsnych oraz kanapek (Served Meal on the table with hand above table by Marco Verch Professional Photographer na licencji CC BY 2.0)