Kuchnia niemiecka – coś więcej niż kiełbasa i kapusta

Cudzoziemcom niemiecka kuchnia kojarzy się przede wszystkim z obfitymi mięsnymi daniami, kiszoną kapustą i ziemniakami.

Można to częściowo wytłumaczyć tym, że Niemcy leżą stosunkowo daleko na północy i w dawnych czasach, aby przetrwać surową zimę, trzeba było zadbać o solidny zapas kalorii.

Niemcy | Łosoś to jedna z ulubionych ryb mieszkańców Niemiec (Salmon at Dachgarten by vxla na licencji CC BY 2.0)

W niemieckim kotle

W Niemczech nie istnieje jakaś jednolita kuchnia narodowa. W niemieckiej kuchni królują oczywiście legendarne Kartoffeln. Spotkamy je pod różnymi postaciami, możemy nawet trafić do restauracji specjalizujących się wyłącznie w kartoflanych daniach. Niemcy zaliczają się do krajów o największym spożyciu ziemniaków na osobę. Obok niezliczonych gatunków kiełbas także najróżniejsze odmiany chleba uważane są w świecie za typowo niemieckie.

Każda z regionalnych kuchni Niemiec, m.in. Bawarii, Frankonii, Hesji, Nadrenii, Saksonii, Niemiec Południowo-Zachodnich itp., będzie osobną przygodą kulinarną.

Posiłki

Tradycyjnie głównym posiłkiem dnia jest obiad, spożywany między godziną 12 a 14. Kolacja jest zwykle mniejszym posiłkiem, na który składa się często tylko kilka kanapek. Ostatnio jednak zmieniające się nawyki pracy spowodowały, że wielu Niemców spożywa główny posiłek dopiero wieczorem.

Mięso i ryby

Do najważniejszych rodzajów mięsa w Niemczech należy wieprzowina, wołowina i drób. Z drobiu najbardziej popularny jest kurczak, chętnie kupowane są też gęsi, indyki i kaczki.

W sezonie łowieckim również dziczyzna cieszy się powodzeniem (szczególnie dziki, króliki i sarny). Baranina i koźlina są wprawdzie dostępne w sklepach, ale w wielu regionach nie są zbyt popularne. Również konina jest w niektórych regionach uważana za przysmak. Typowe jest spożywanie surowego mięsa w postaci metki albo tatara (wołowina).

Najbardziej popularną rybą morską jest śledź w najróżniejszych wariantach. Również łosoś jest obecny w całym kraju. Z ryb słodkowodnych na niemieckiej liście dań występuje przede wszystkim pstrąg, ale też karp i okoń.

Niemcy | Typowe niemieckie śniadanie (Lunch at Nürnberger Altstadthof by Bernt Rostad na licencji CC BY 2.0)

Warzywa

Warzywa w Niemczech spożywane są jako osobny posiłek lub dodatek do innych potraw. Najbardziej popularne są: ziemniaki, marchew, szpinak, fasola, groch i różne gatunki kapusty. Do tego dochodzą różne odmiany sałaty, pomidory i ogórki. Smażona cebula jest częstym dodatkiem do potraw mięsnych.

Dodatki

W niemieckich restauracjach, w odróżnieniu od brytyjskich czy włoskich, dodatki są z reguły wliczone w cenę potrawy.

Najważniejszym dodatkiem są ziemniaki w przeróżnych wariantach, np.: ziemniaki solone, ziemniaki w mundurkach, knedle, pieczone ziemniaki, krokiety albo ziemniaczane puree. Także ryż jest podawany często do ryb i drobiu.

Niemiecki makaron jest zwykle dość gruby i zawiera jajka. W południowej części kraju podstawowym wariantem makaronu jest tzw. schpätzle, w którego skład wchodzi ogromna ilość żółtek.

Niemcy | Zapiekanka ziemniaczana (Debbekooche! by onnola na licencji CC BY-SA 2.0)

Przyprawy i zioła

Tradycyjnymi przyprawami w kuchni niemieckiej są sól i czarny pieprz.

W każdym domu używa się keczupu i majonezu. Musztarda jest ulubionym dodatkiem do kiełbas – może być bardzo ostra lub zaskakująco słodka.

Słodka odmiana musztardy popularna jest na południu kraju i podaje się ją z typowo bawarskimi specjałami w rodzaju białej kiełbasy oraz wątrobianki.

Popularny jest też chrzan, natomiast czosnek nigdy nie odgrywał większej roli w kuchni niemieckiej.

Niemieckie potrawy rzadko bywają ostre – tradycyjnie używa się tu takich ziół, jak np. pietruszka, majeranek, tymianek, liść laurowy, lubczyk, koper i szczypior.

Produkty mleczne

Niemcy należą do krajów, w których dostępna jest ogromna różnorodność produktów mlecznych: sery (np. mocno pikantne sery dojrzewające – ser harceński), twarogi, jogurty i maślanki.

Chleb

W Niemczech istnieje wiele gatunków chleba, tradycyjnie głównie ciemnego i czarnego (m.in. pumpernikiel, chleb mieszany, pełnoziarnisty itd.), jak również, przeważnie na południu kraju, słynne na cały świat precle (patrz: Oktoberfest). Dzisiaj piecze się też niezliczone odmiany chleba białego.

Niemcy | Tradycyjna biała kiełbasa bawarska podawana jest ze słodką musztardą (German breakfast plate by jay.tong na licencji CC BY-ND 2.0)

Desery

Niemieckie ciasta pieczone są najczęściej ze świeżymi jabłkami, śliwkami, truskawkami, wiśniami i rabarbarem. Ulubionym ciastem Niemców jest jednak sernik.

Napoje

We wszystkich regionach Niemiec najbardziej popularnym napojem jest oczywiście piwo, warzone w wielu regionalnych odmianach. Także wino cieszy się zainteresowaniem – pierwsze winnice nad Mozelą założyli w Niemczech Rzymianie w II wieku.

Ostatnimi czasy wzrasta też popyt na jabłecznik i inne wina owocowe. Spada sprzedaż czystej wódki, natomiast wzrasta spożycie koktajli alkoholowych.