Bacalhau á bras
Ostatnia aktualizacja:
Template Astra
Przepis i kontekst kulinarny
Template kulinarny dla Portugalia powinien laczyc instrukcje gotowania z tlem kulturowym oraz praktycznymi tipami.
- Skladniki i kroki przygotowania w stalych sekcjach
- Tipy wykonania i warianty
- Sekcja podania i powiazane smaki regionu
Przygotowanie
- Sprawdz skladniki i mise en place przed startem.
- Pilnuj kolejnosci krokow i czasu obrobki.
Podanie
- Dobierz dodatki i warianty serwowania.
- Zachowaj tipy dla kolejnych podejsc.
Powiazane szablony dla tego kraju
Bacalhau á bras to popularne, tradycyjne portugalskie danie. Przyrządza się je z suszonego, solonego dorsza. Jest to znakomita potrawa, którą będziemy mogli skosztować niemal w każdej restauracji lub przyrządzić samemu w domu.
Portugalia | Bacalhau á bras przygotowuje się z suszonego dorsza i ziemniaków (Bacalhau a Braz o Bacalhau Dourado by Javier Lastras na licencji CC BY 2.0)
Bacalhau, czyli suszony dorsz, często jest zastępowany innymi rybami, np. zwykłymi filetami dorsza.
Przepis na Bacalhau á bras:
- 20 dag suszonego dorsza lub kawałków fileta,
- 4 ziemniaki,
- 3 jajka,
- 1 ząbek czosnku,
- Natka pietruszki,
- Oliwa z oliwek,
- Przyprawy: sól i pieprz.
Jeśli danie przygotowujemy z bacalhau, musimy pamiętać by wcześniej przez ok. 10 godzin moczyć go w wodzie. Warto kilka razy ją zmienić, wtedy dorsz nie będzie taki słony.
Pokrojony czosnek podsmażamy na oliwie. Wyjmujemy go i na tę samą patelnię wrzucamy pokrojone w cienkie paski ziemniaki (mogą być również potarkowane na dużych oczkach). Dusimy je przez 15 minut, następnie dodajemy pokrojonego na kawałki dorsza, podsmażony czosnek, pietruszkę, przyprawy i dokładnie mieszamy. Po 5 minutach dodajemy rozbełtane jajko i podgrzewamy pod przykryciem, aż jajko się zetnie Bacalhau á bras podaje się na ciepło, z dodatkiem oliwek, pomidorów lub sałaty.
Portugalia | Bacalhau - suszony dorsz (Bacalhau in Macau by Jo Schmaltz na licencji CC BY-SA 2.0)
Źródło przepisu: docelowo.pl
Przepis
Bacalhau á bras
Klasyczny dorsz z ziemniakami i jajkiem — duma portugalskiej kuchni
Składniki
Dorsz
- 200 g suszonego solonego dorsza (bacalhau) lub fileta z dorsza
Warzywa i jajka
- 4 średnie ziemniaki
- 3 jajka
- 1 ząbek czosnku
- Pęczek natki pietruszki
Tłuszcz i przyprawy
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: czarne oliwki do dekoracji
Sposób przygotowania
Moczenie dorsza
Jeśli używasz bacalhau (suszonego solonego dorsza), namocz go w zimnej wodzie przez 10–12 godzin, zmieniając wodę co 3–4 godziny. Po namoczeniu odcedź i pokrój na nieduże kawałki, usuwając ości i skórę.
Smażenie ziemniaków
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i podsmaż pokrojony czosnek na złoty kolor. Wyjmij go i odłóż — będzie potrzebny później.
Łączenie składników
Na tę samą patelnię wrzuć ziemniaki pokrojone w bardzo cienkie paski lub na tarce o grubych oczkach. Dusz przez 15 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko zezłocą.
Dodaj kawałki dorsza, podsmażony czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Smaż razem 4–5 minut, delikatnie mieszając łopatką.
Wlej roztrzepane jajka i podgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż jajko się właśnie zetnie — nie wysusz! Podawaj od razu, udekorowane oliwkami.
Ziemniaki można zastąpić gotowymi, pokrojonymi chipsami — oszczędza czas i daje chrupiącą konsystencję.
Bacalhau à Brás podaje się z czarnymi oliwkami i sałatą — to tradycyjna kombinacja.
Podanie
Bacalhau à Brás na białym talerzu udekorowany natką pietruszki i czarnymi oliwkami
- Czarne oliwki
- Sałata zielona
- Biały ryż lub sałatka
- Białe wino vinho verde