Sopa de Pedra, czyli zupa z... kamienia

Sztuka kulinarna Portugalii jest w dużym stopniu oparta na zupach. Stanowią one ważny i lubiany element portugalskiej kuchni.

Spośród wielu pysznych, wymyślnych, czasem „kolorowych” zup, jak np. zupa zielona caldo verde, na szczególną uwagę zasługuje tzw. zupa z kamienia. To ciekawa pozycja w portugalskich menu. Tym ciekawsza, że wiąże się z nią pewna legenda…

Portugalia | Powodzenie zupy z kamienia związane jest z pewną legendą… (My Soup by James Kim na licencji CC BY-SA 2.0)

W samym sercu regionu Ribatejo, w miasteczku Almeirim, znajduje się restauracja „O Toucinho”, której tradycyjnym daniem serwowanym od lat jest właśnie zupa z kamienia – Sopa de Pedra. Dlaczego? Rodzinę późniejszych uznanych restauratorów odwiedził bowiem niegdyś pewien mnich…

Głodny i zmęczony człowiek zapukawszy do drzwi pewnego portugalskiego domostwa, wskazał mieszkańcom trzymany w ręku kamień i zapytał nieśmiało, czy mógłby ugotować z owego kamienia zupę… Zaintrygowani gospodarze zgodzili się. Zaprosili wędrowca do kuchni i z ciekawością obserwowali osobliwe gotowanie. Mnich umył swój kamień, następnie wrzucił go do garnka z wodą, a żeby nieco ulepszyć smak zupy poprosił panią domu o odrobinę oliwy. Następnie o trochę mięsa, ziemniaków, grochu, a także o szczyptę kolendry i innych przypraw.

Kiedy pyszna, aromatyczna zupa była już gotowa, mnich zjadł ją ekspresowo i z wielkim smakiem, na dnie pozostawiając tylko kamień. „Co teraz z tym kamieniem?”, dopytywali się gospodarze. „Dzięki niemu znowu zjem do syta w progach jakichś miłych ludzi…” – odpowiedział wędrowiec.

Ta przypowieść rozsławiła Sopa de Pedra, która z powodzeniem jest serwowana do dziś. Smaczna, sycąca zupa “z kamienia” cieszy się wielkim uznaniem, była nawet jednym z finalistów “7 cudów gastronomii w Portugalii”.

Portugalia | Legenda opowiada o wędrowcu, który stanął u progu pewnego portugalskiego domu z kamieniem w dłoni i zapytał, czy może ugotować sobie z niego zupę (Heart In Hand by Joe Chavez na licencji CC BY-ND 2.0)

Zupa z kamienia (Sopa de Pedra) – prosty przepis

Wariant 1 (nieco odważny i ryzykowny, ale jakże bliski tradycji)

Znajdź duży kamień i udaj się na spacer po okolicy.

Wariant 2

Sopa de Pedra to wspaniała zupa, bowiem – praktycznie rzecz ujmując – można do niej wrzucić wszystko, co tylko ma się w lodówce lub co podpowie wyobraźnia. Jeśli jednak nie lubicie eksperymentować i preferujecie sprawdzone receptury, proponujemy wariant 3.

Wariant 3

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Wędzona szynka (może być też kiełbasa) i plasterki wędzonego boczku
• Kilka ziemniaków
• 2 pomidory
• Kilka marchewek
• Seler
• Cebula
• Liść laurowy
• Sól, pieprz, słodka papryka i oczywiście kolendra
• Czerwona fasolka z puszki (ewentualnie fasolka szparagowa lub groch)
• Makaron (opcjonalnie)

Wykonanie:

Tradycyjnie przygotowujemy bulion z włoszczyzny na mięsku lub kostce rosołowej (wedle uznania). Następnie dokładamy kolejne składniki: ziemniaki, pokrojoną wędzoną szynkę i boczek, przekrojoną na pół cebulę i ząbki czosnku (te dwa ostatnie składniki na końcu wyjmujemy z garnka). Czerwoną fasolkę najlepiej wsypać na ostanie 5 minut gotowania. Pomidory obieramy ze skórki, ich miąższ wyciskamy, a pozostałe części kroimy w kostkę i również dodajemy do zupy. Jedni preferują Sopa de Pedra z makaronem – dodajemy go wtedy na końcu, inni wolą ją zmiksować, aby była bardziej gęsta. Całość uwieńczamy posiekaną kolendrą.

Portugalia | Sopa de Pedra to gęsta, sycąca zupa z dużą ilością mięsa i różnych rodzajów warzyw, w tym: ziemniaków, marchwi, fasoli i pomidorów (by Robert Grant © All rights reserved)