Ciasteczka Zlabia
Ostatnia aktualizacja:
Template Astra
Przepis i kontekst kulinarny
Template kulinarny dla Tunezja powinien laczyc instrukcje gotowania z tlem kulturowym oraz praktycznymi tipami.
- Skladniki i kroki przygotowania w stalych sekcjach
- Tipy wykonania i warianty
- Sekcja podania i powiazane smaki regionu
Przygotowanie
- Sprawdz skladniki i mise en place przed startem.
- Pilnuj kolejnosci krokow i czasu obrobki.
Podanie
- Dobierz dodatki i warianty serwowania.
- Zachowaj tipy dla kolejnych podejsc.
Powiazane szablony dla tego kraju
Zlabia lub zlebia (زلابية) to ciasteczka znane w wielu krajach Maghrebu, które spożywane są podczas świętego miesiąca postu, czyli Ramadanu. Jest to jedna ze specjalności tradycyjnej kuchni orientalnej, w tym także tunezyjskiej.
Tunezja | Pyszne ciasteczka zlabia (jalebi by vaibhav ahuja na licencji CC BY-SA 2.0)
Przepis na pyszne ciasteczka zlabia
W skład typowych ciasteczek zlabia wchodzi mąka (ok. 250 gram), pół łyżki stołowej drożdży, półtorej łyżki stołowej jogurtu oraz cukier i miód.
Mąkę, jogurt i drożdże należy dokładnie wymieszać tak, aby powstała aksamitnie gładka papka. Następnie rozczyn ten pozostawia się do wyrośnięcia na mniej więcej dwie godziny. W tym czasie z około 1/4 litra wody, cukru i miodu przygotowuje się syrop cukrowy. Musi on być bardzo gęsty i lepki. Aby ciasteczkom zlabia nadać ich charakterystyczny zapach, do syropu dodaje się dwa nasionka kardamonu.
Wyrośnięte ciastka formuje się w odpowiedni kształt i smaży na głębokim gorącym oleju. Podobnie jak podczas przygotowania pączków, tak i zlabia należy odwrócić, aby równo zarumieniły się z obu stron.
Upieczone i jeszcze ciepłe ciasteczka należy następnie moczyć przez 3-4 minuty w słodkim syropie cukrowym.
Idealnie upieczone ciasteczka mają piękny złocisto-pomarańczowy kolor i delikatnie chrupią, gdy się je gryzie.
Tunezja | Ciasteczka zlabia można kupić na każdym targu (Frittieren von “Jalebis” by timklt na licencji CC BY 2.0)
Ciasteczka z Kairuan
W całej Tunezji zlabia smakują praktycznie tak samo. Jedynie w mieście Béja znaleźć możemy podobne ciasteczka o nieco innym smaku, noszące nazwę mkharek.
Z piekarni specjalizujących się w pieczeniu zlabia słynie Kairuan. Miasto znajdujące się około 160 km na południe od Tunisu. Kairuan jest czwartym świętym miastem islamu, niezwykle ważnym dla muzułmanów z całego świata.
W roku 1988 medyna miasta wraz z Wielkim Meczetem zostały wpisane na listę światowego dziedzictwa kulturowego i przyrodniczego ludzkości UNESCO, co jeszcze bardziej przyciąga turystów. Ciasteczka zlabia są tutaj uważane za lokalny przysmak i każdy podróżny odwiedzający Kairuan musi ich skosztować.
Przepis
Ciasteczka Zlabia
Złociste ciasteczka na Ramadan maczane w miodowym syropie
Składniki
Ciasto
- 250 g mąki pszennej
- ½ łyżki stołowej drożdży instant
- 1½ łyżki stołowej jogurtu naturalnego
- Szczypta soli
Syrop miodowy
- 250 ml wody
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki naturalnego miodu
- 2 nasionka kardamonu
Do smażenia
- Olej roślinny do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta
Mąkę, drożdże instant, jogurt i szczyptę soli wymieszaj w misce na gładką, aksamitną papkę — powinna mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż ciasto podrośnie i pojawią się bąbelki.
Smażenie
Przygotuj syrop: zagotuj 250 ml wody z cukrem i miodem na małym ogniu, mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj rozkruszone nasionka kardamonu i gotuj 3–4 minuty aż syrop lekko zgęstnieje. Odstaw w ciepłe miejsce.
Moczenie w syropie
Wyrośnięte ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego z odciętym rogiem (otwór ok. 1 cm). W garnku rozgrzej głęboki olej do 170–175°C. Wyciskaj ciasto bezpośrednio do oleju w kształt spirali lub kółek.
Smaż zlabia przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złote. Wyciągnij łyżką cedzakową. Od razu zanurz w ciepłym syropie i mocz 3–4 minuty, aby wchłonęły syrop. Odsącz i podawaj.
Nie śpiesz się z moczeniem — ciasteczka muszą wchłonąć syrop, aby były miękkie w środku.
Zlabia najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy są jeszcze chrupkie na zewnątrz.
Podanie
Złociste zlabia ułożone na wzorzystym talerzu, skropione miodem i udekorowane płatkami migdałów
- Herbata miętowa
- Kawa po arabsku
- Daktyle