Zielona zupa - Caldo verde

Zupa Caldo verde to tradycyjna, portugalska potrawa. Wywodzi się z prowincji Minho, w północnej Portugalii. Podawana jest podczas każdej większej uroczystości.

Portugalia | Zupa Caldo verde (Caldo Verde @ Dona Deola - Higienopolis by Wagner Tamanaha na licencji CC BY-SA 2.0)

Caldo verde przyrządza się z warzyw, głównie ziemniaków i kapusty lub jarmużu. Tę wyśmienitą zupę można zakupić niemal w każdej portugalskiej restauracji. Można ją także przyrządzić samemu w domu. Potrzebne nam będą:

• 500 gram ziemniaków
• 1 pęczek jarmużu lub 500 gram kapusty włoskiej
• 100 gram posiekanej cebuli
• 200 gram kiełbasy wędzonej
• Oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• Sól
• Pieprz

Sposób przygotowania

Pokrojone w kostkę ziemniaki zalewamy wodą lub bulionem warzywnym, dodajemy całe ząbki czosnku, cebulę oraz kiełbasę. Gotujemy na małym ogniu do momentu aż ziemniaki zrobią się miękkie. Następnie kiełbasę wyjmujemy, a ziemniaki i czosnek gnieciemy, tak aby powstał krem. Można do tego celu użyć blendera. Kapustę pekińską lub jarmuż drobno siekamy i dodajemy do naszego kremu, gotujemy około 5 minut.

Portugalia | Caldo verde przyrządza się z warzyw, głównie ziemniaków i kapusty lub jarmużu (Caldo Verde - Spring Green , Chorizo, Broad Bean Soup by Beck na licencji CC BY 2.0)

Ugotowaną kiełbasę kroimy w cienkie plastry i dodajemy do zupy. Dodajemy także natkę pietruszki, oliwę z oliwek oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną zupę najlepiej podawać z białym pieczywem i kieliszkiem dobrego wina.