Zielona zupa - Caldo verde
Ostatnia aktualizacja:
Template Astra
Przepis i kontekst kulinarny
Template kulinarny dla Portugalia powinien laczyc instrukcje gotowania z tlem kulturowym oraz praktycznymi tipami.
- Skladniki i kroki przygotowania w stalych sekcjach
- Tipy wykonania i warianty
- Sekcja podania i powiazane smaki regionu
Przygotowanie
- Sprawdz skladniki i mise en place przed startem.
- Pilnuj kolejnosci krokow i czasu obrobki.
Podanie
- Dobierz dodatki i warianty serwowania.
- Zachowaj tipy dla kolejnych podejsc.
Powiazane szablony dla tego kraju
Zupa Caldo verde to tradycyjna, portugalska potrawa. Wywodzi się z prowincji Minho, w północnej Portugalii. Podawana jest podczas każdej większej uroczystości.
Portugalia | Zupa Caldo verde (Caldo Verde @ Dona Deola - Higienopolis by Wagner Tamanaha na licencji CC BY-SA 2.0)
Caldo verde przyrządza się z warzyw, głównie ziemniaków i kapusty lub jarmużu. Tę wyśmienitą zupę można zakupić niemal w każdej portugalskiej restauracji. Można ją także przyrządzić samemu w domu. Potrzebne nam będą:
- 500 gram ziemniaków
- 1 pęczek jarmużu lub 500 gram kapusty włoskiej
- 100 gram posiekanej cebuli
- 200 gram kiełbasy wędzonej
- Oliwa z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- Sól
- Pieprz
Sposób przygotowania
Pokrojone w kostkę ziemniaki zalewamy wodą lub bulionem warzywnym, dodajemy całe ząbki czosnku, cebulę oraz kiełbasę. Gotujemy na małym ogniu do momentu aż ziemniaki zrobią się miękkie. Następnie kiełbasę wyjmujemy, a ziemniaki i czosnek gnieciemy, tak aby powstał krem. Można do tego celu użyć blendera. Kapustę pekińską lub jarmuż drobno siekamy i dodajemy do naszego kremu, gotujemy około 5 minut.
Portugalia | Caldo verde przyrządza się z warzyw, głównie ziemniaków i kapusty lub jarmużu (Caldo Verde - Spring Green , Chorizo, Broad Bean Soup by Beck na licencji CC BY 2.0)
Ugotowaną kiełbasę kroimy w cienkie plastry i dodajemy do zupy. Dodajemy także natkę pietruszki, oliwę z oliwek oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną zupę najlepiej podawać z białym pieczywem i kieliszkiem dobrego wina.
Przepis
Zielona zupa - Caldo verde
Zielona zupa z Minho — duma kuchni portugalskiej
Składniki
Baza
- 500 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
- 100 g cebuli, posiekanej
- 2 ząbki czosnku
- Ok. 1 litr wody lub bulionu warzywnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Jarmuż i kiełbasa
- 1 pęczek jarmużu lub 500 g kapusty włoskiej, drobno posiekanej
- 200 g kiełbasy wędzonej (chouriço lub inna)
Doprawienie
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Gotowanie ziemniaków
W garnku zagotuj wodę lub bulion. Dodaj pokrojone ziemniaki, cebulę, czosnek i całą kiełbasę. Gotuj na małym ogniu 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Miksowanie
Wyjmij kiełbasę i odłóż na bok. Ziemniaki z czosnkiem rozgnieć tłuczkiem lub zblenduj bezpośrednio w garnku na gładki, aksamitny krem. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej odrobinę wody.
Jarmuż i kiełbasa
Jarmuż lub kapustę włoską pokrój w bardzo wąskie paski (prawie jak makaron — im cieńsze, tym lepsze). Wrzuć do zupy i gotuj 4–5 minut — nie dłużej, żeby zachować intensywny zielony kolor i chrupkość.
Kiełbasę pokrój w cienkie talarki i wróć do zupy. Dodaj natkę pietruszki i oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj w głębokich misach, z grubym chlebem broa lub wiejskim pieczywem.
Jarmuż pokrojony bardzo drobno — prawie jak slaw — to sekret tej zupy.
Caldo verde to tradycyjna zupa weselna w Portugalii — gęsta i pożywna.
Podanie
Zielona zupa w białej ceramicznej misie, z plastrami kiełbasy i skropieniem oliwą, obok gruby chleb
- Chleb broa (kukurydziany)
- Białe wino vinho verde
- Oliwa z oliwek do polania