Barszcz ukraiński - prawdziwy smak Ukrainy

Każdy z nas słyszał o barszczu ukraińskim. Jest to podstawowe danie na Ukrainie, które skosztujemy niemal w każdej restauracji. Zupa ta w Polsce również jest popularna, ale jej przepis znacznie różni się od tej tradycyjnej.

Ukraina | Tradycyjny barszcz ukraiński jest gęsty i składa się z wielu składników (by lukinIgor na licencji Pixabay)

Tradycyjna ukraińska zupa

Polska wersja barszczu często kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Dodaje się do niego grzyby, czasem ziemniaki. Często spożywany jest z krokietami. Nie ma on niestety zbyt wiele wspólnego z tym flagowym daniem naszych wschodnich sąsiadów. Tradycyjny barszcz ukraiński jest gęsty i składa się z wielu składników, dzięki czemu może zastąpić również drugie danie. Jest to zupa bardzo tłusta, tucząca, ale niezwykle smaczna. Przy gotowaniu barszczu, bardzo ważne jest dodawanie składników w odpowiednim czasie i proporcjach.

Do przygotowania barszczu potrzebne nam będą:

• 2 l bulionu wołowego;
• 500 g buraków;
• 600 g ziemniaków;
• 300 g białej kapusty;
• 2 duże marchewki;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 duża cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• Mąka do zasmażki;
• 100 g koncentratu pomidorowego;
• 1 łyżka smalcu;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżka octu;
• 2 łyżki margaryny;
• 2 łyżki słodkiej papryki;
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
• Liście laurowe;
• Ziele angielskie.

Ukraina | Barszcz ukraiński piękny kolor zawdzięcza burakom (by Desertrose7 na licencji Pixabay)

Sposób przygotowania:

1. Pokrojone w paski buraki dusimy na patelni, dodając bulion, smalec, ocet, przecier pomidorowy i cukier.
2. Na patelni podsmażamy na maśle marchew, czosnek, cebulę i pietruszkę.
3. Do bulionu dodajemy pokrojone paseczki ziemniaki oraz kapustę. Po 15 minutach dodajemy podduszone warzywa, ziele angielskie oraz liście laurowe.
4. 5 – 10 min przed końcem gotowania dodajemy zasmażkę i przyprawiamy solą, pieprzem oraz papryką.

Barszcz ukraiński najlepiej jeść godzinę po ugotowaniu. Ciekawostką jest, że każdego roku we wrześniu w miasteczku Borszczów, odbywa się Festiwal Barszczu.